出品不稳定，就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门，后厨该如何保证出品的稳定呢?到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度呢。
 

　　标准菜品是稳定的前提。标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定，有利于成本核算和控制要求。标准菜品基本是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制定程序，明确菜品的分量以及味型，可以指明菜肴的成本、毛利率极易售价等等。此外，菜谱需要通俗易懂。明确表明烹饪的温度与时间，对菜品的影响，以及制作中菜品应该达到的程度。

　　标准化的进货是基础。结合食品安全法，根据标准化菜单来进行选购。采购的食材本着先进先出的原则，不仅要做到荤素分开，未加工的食材和加工后的食材也要分开存放。包括切菜板，菜刀等均需要分开摆放，尽可能做到标准化厨房。
 

　　菜品定量是保障。在加工过程中，加强监管，已达到厨房工作人员的正常标准化操作。定期的培训是必不可少的，确保加工人员能够掌握加工标准。当然，加工过程中，需要使用工具的必须使用，根据自己经验和直觉来进行的加工是需要避免的，必须要保证加工后的成品个半成品不浪费。
 

　　配菜是成本控制的核心。配菜要本着节约和标准进行工作。配菜的进行也需要根据标准化来进行，秉承不浪费的原则，不随意更换配菜。
 

　　很多人都认为中餐过于复杂，不像西餐那般固定，难以标准化，其实严谨下来还是可以实现标准化的。商家想要出品稳定，就需要将分量、菜谱、手法等等固定下来，只有固定模式流程，才能有更好的呈现。