商家在外卖平台经营时，需要关注的处理销量，还有成本管理与核算，这也是商家需要注意的一点，毕竟，合理的支出和收入才能带来商铺的不断发展壮大。接下来，我们就一起来看看，如何更好的进行餐饮经营的成本管理与核算吧。
 

　　餐饮成本和费用结构主要包括食品饮料的原料成本，这也是餐饮的主要开支，所占比例最大。其中，营业费用包括餐饮部门经营中所耗费的一切费用，包括人工费、经营费、维修费、运营费用等等。而餐饮方面的成本和费用结构变动成本比例大，可控制成本比例大，成本泄漏点多。在菜单计划，成本控制和餐饮推销方面，涉及诸多环节。所以，企业需要加强对成本的核算和分析，从而加强对各个环节的成本控制。

　　饮食产品的价格主要由产品成本、费用、税金和利润组成。其组成成本的三要素主要是主料、配料和调味品。因此，纯利和毛利商家需要计算清楚。饮食产品成本的核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成，另一方面是检查产品销售毛利及物价政策贯彻执行情况的依据。正确计算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“按质论价”的原则具有重要意义。
 

　　此外，菜品的定价也是需要注意的。定价方式有很多，在此不一一赘述。在这我们重点说一种，黄金比例定价法，考察外卖商圈内，考察同样的产品最低价格和最高价格，以及活动力度，推导出外卖菜品的定价策略。最低实付价 + (最高实付价- 最低实付价 )X 0.618 = 外卖菜品的零售价格，其中实付价格不包含配送费。

　　做外卖赚不赚钱，很大程度上与我们的菜品规划和活动策略有关，而且餐饮固定成本基本上是可控的，但是饮食产品的组成要素则是会随着市场的变化有波动。要想做好餐厅的成本控制，首先要做好成本管理。