2018年，外卖交易市场总额达到了3600亿，据业内人士预计，2019年外卖市场规模将达到5000亿。外卖平台用户接近4亿人，然而外卖市场的迅速扩张也给商家带来了巨大的压力，外卖平台不断抬高商家抽成，这一行为也在不断压缩商家利益，部分商家被迫开始规划自己的外卖渠道。
 

　　在南宁，消费者经常反映自己经常光顾的餐饮店突然退出外卖平台，其原因也是因为第三方外卖平台将佣金上调至了22%，也就是说，商家每收入1000元，220元需要交给平台，多数餐饮店的老板表示“外卖送不起”只能选择退出。

　　不光是在深圳，在国内的其他地区外卖平台也出现了普遍性的佣金上涨，对于用户来说，一份菜在店里点要15元，在外卖平台上点要20多元，原因也是因为商家为了保证自己的利益，抬高餐品价格。对于消费者来说，选择外卖点餐的很大原因一点是因为方便，另一点是因为价格便宜，在接受的范围内。外卖涨价餐品质量没有提示其实消费者并不会买单，外卖平台挤压商家，商家想办法挤压消费者，所谓羊毛出在羊身上，佣金一涨商家的定价也会跟着涨。但是消费者在感受到“吃不起”外卖后，消费者的消费心理也在发生着变化。

　　外卖平台前期靠补贴的形式拉拢用户，在经过前期阶段的增长后，国内外卖市场增长趋势已经开始放缓，去年外卖市场收入同步增长下降了1.4个百分点，用户增长速度下降了15%。
 

　　外卖市场增加速度的放缓并不仅仅是外卖市场饱和的结果，更多的消费者表示：外卖只涨价不管是品质量和服务质量。长期点外卖的用户表示，经常光顾的店铺价格会不断上涨，但是换个账号登陆价格就会下降，上调价格也就算了，食品质量和服务还没有提升。

　　外卖平台佣金不断挤占餐饮利润空间也让大批量商家纷纷开始退出外卖平台，更现实的是，外卖配送节省的房租和人工成本很难抵算平台佣金费用，这也是大部分商家面临的最直观的问题。

　　面对这个问题，许多商家开始建立自己的外卖配送渠道。对于商家而言建立自己的外卖系统在保留外卖渠道的同时还保住了店铺利益，对于当地市场发展也没有显示，成为未来餐饮店发展道路最佳选择。http://www.waimai101.com/