一份菜单，需要不同角色的菜品才能保证餐馆经营得有声有色。那么，如何在菜单中合理地搭配菜品结构，并且通过调整优化实现餐厅的营业额提升呢?一般来说，一家运营良好的餐馆一般都会有“主打菜品”“明星菜品”“引流菜品”“辅助菜品”等等，这些菜品构成了整张菜单，而它们各自占总菜单的比例就是餐馆的菜品结构。

　　举个例子为大家具体讲解，某著名的餐企，将菜单上的所有菜品分为明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类，根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置，实现了良好的收益。采用这种方式把菜谱中所有菜品进行分类，并展开相应对策指导菜单的设计，具有很实际的意义。接下来我们来看看者四类菜。
 

　　明星菜。顾名思义，最为畅销且利润高，最吸引用户，具有代表性的菜品。这类菜应当放在菜谱最为突出的位置，这样用户就能一眼看到。研究发现，根据人们的阅读习惯，不同的菜单形式其显著位置也是不同的。一般来说，右上角最受人们的关注。当然定价需谨慎，不需要太高和太低，根据用户的实际消费水平和心中的价位来做定价。
 

　　金牛菜，就是牺牲小我完成大我的重要表现了。这类菜品很畅销但是利润低，最能吸引用户的菜品。这种情况下，套餐更为合适，将其与水平最高的菜品相结合，更能达到盈利的目的。对于利润极低却畅销的菜品可以做下取舍，也就是放弃，毕竟其盈利水平低反而影响其他应力高的菜品，拉低了商家的盈利能力。
 

　　问题菜，说的极是那些利润高但是不畅销的菜品了。包括原料成本高，利润高若是可以转化就可以选择转化，若是不可以则果断放弃。问题菜太多也会影响用户的消费，因此可选择适当裁减。
 

　　瘦狗菜就是不但利润低还滞销的菜品了。对于严重滞销的菜品果断放弃，较为独特的菜品可以予以保留。
 

　　根据以上菜品的划分类别，商家应该有所了解了，商家要学会结合菜品，制定出合理的出品策略，包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。餐厅的菜品如排兵布阵，一定要有主有次，有君有臣，有捧有衬才有效果。此外，要想让菜品结构合理化，这个不单单是设计菜单的事情，还需要在经营过程中不断调整优化。