商家在计算外卖成本时，计算的都是明显消耗的产品，锅碗瓢盆，食材等等，而对于调味品等等，却很容易忽略。因为在单个产品中，调味品用量极少，调味品成本所占比重不高，所以，许多餐馆容易忽视对调味品成本的核算与调味品的日常管理。其实，从餐馆整体情况来看，所耗用的各种调料品数量和成本是极为可观的。调味品在菜品的使用中影响着菜品的定价，也只有懂得计算调味品成本的菜有助于控制成本，从而保证商铺的稳定。
 

　　在某些特殊菜品中国，需要特别的调味品或者用量多的调味品，其成本可能远远超过主料，调味品的成本也远远大于主料。好比麻婆豆腐，麻辣香锅，料都十足。而且,在餐厅的日常经营中，需时刻关注者调味品的用量变化，用量标准未曾发生改变，但实际用量发生变化，这也会导致菜品口感发生变化。

　　调味品分为单一调味和复合调味，前者只有单一的味道，后者则是多种调味品按一定比例加工而成的，比如辣椒油，椒盐等等。后厨计算成本时，单件调味品核算时，先把调味品的用量估算出来，再根据进价分贝算出调味品的成本进行逐一相加。而复合调味品则是需要总重量去除配置的各种调味品成本即可。要知道，测量每一份菜品，是菜品销售定位的直接依据之一，准确与否直接关系到餐厅的收入和利润的高低，进而影响餐厅的长远发展。
 

　　尽管调味品在单一菜品中使用的量多数以克来计算，但只要有数量，不管多少，都可以计算出成本金额的，因此无需担心计算上的问题。在后厨的日常管理中，需时刻关注调味品的用量变化，菜品改型会影响调味品的用量，相应的成本计算数据也需要变动。
 

　　总而言之，餐厅的成本控制是无处不在的，尽管调味品用量不多，但在餐厅属于日消品，消耗也很快。正因如此，餐厅要想做好成本管理，就必须要关注调味品。