帮餐饮企业算笔账：用数据告诉你，选择外卖平台还是自营外卖?
 

　　在消费者眼中，客单价=产品费用+打包费+配送费-平台补贴;
 

　　在商家眼中，客单价=商家成本(包含原材料成本、人力成本、房租成本)+平台抽成+配送费-平台补贴;
 

　　之前大部分外卖平台在上线运营阶段，通过新用户补贴、在线支付优惠等手段吸引消费者，现在外卖平台客流量稳定之后，平台逐渐减少了对商家及用户的补贴以获得更大的利润。
 

　　举个例子，假设客单价为20元，商家的成本和利润空间=20客单价-平台抽成3元(15%)-配送费4元(配送费范围在3~10元之间)=13元

　　如果再算上商家成本(包含原材料成本、人力成本、房租成本)，那么商家的利润空间最后有多少就可想而知了!
 

　　通过数据我们可以看到，商家的利润点其实非常低，如果商家想要提高利润，那么最直接的办法就是提高客单价，但是在餐饮行业，提高价格这种方式往往不能实现，大部分消费者都不会接受提价，除非是消费者认可的品牌，不然根本不会买单。过去几年，几大商家和消费者在外卖平台烧钱大战中都获得了利益，但是随着市场的发展，外卖平台的补贴越来越低，商家的利润空间不断缩小，但是消费者接受的客单价确是不容易改变的。许多企业的目标客户都是对价格极度敏感的客户，价格抬高很容易导致商户收入下降。
 

　　目前来看，入驻外卖平台很难找到好的盈利模式，平台为了发展只能通过提高抽成支撑他们走下去。
 

　　其实在企业品牌角度来讲，入驻外卖平台还会弱化自身的品牌，同平台各品牌相互竞争，消费者只会通过价格选择哪家品牌。
 

　　许多企业还会想到，配送成本那么高，我们为什么不考虑降低配送成本，这里我们企业就要明白，配送成本大部分是骑手的订单和配送数量决定的，一位骑手每月的薪资在5000~10000元，每位骑手每天的送单量在20单左右，现在这种模式下，想要大幅度的降低成本几乎不太可能，在平台的角度，还是支持骑手获得更高的收益。
 

　　总体来看，商家想要通过入驻外卖平台获得更高的利润在当前环境下是不太可能了，如果抛开入驻第三方平台这种方式，餐饮企业还有哪些可以创新的点?
 

　　自营外卖模式
 

　　外卖平台的经营模式大致是消费者下单，商家接单后制作然后通知骑手配送。
 

　　从配送开始说，商家可以选择自行配送或者组建配送团队，这样成本可以降低许多，尤其是在白领或者校园附近，商家可以选择集中配送，大幅度的降低了配送成本，同时消费者也会逐渐建立品牌的认知程度，时间一长，企业相当于培养了自己的品牌流量。也为线下店铺附带更多的推广宣传
 

　　企业建立自营外卖平台也不仅仅是建立自己的品牌形象，想要客户长期留存在自己的外卖平台上就不可以照搬即时配送的外卖模式，自营外卖平台符合商业价值的基本逻辑：利润=营收-成本=客单价*人次-成本，希望企业能够通过商业价值的基本逻辑，通过细分当地的场景选择适合自己的外卖预购模式。(如果您想落实想法可以和我们金优外卖探讨)