物料成本是外卖店铺成本构成中最为关键、也是占比最大的一个环节， 直接决定了产品的质量以及最终销售价格，是商家经营管理过程重要的组成部分。然而，一般来说，更多商家专注的是订单销量，却对食材成本经常忽略。通常情况下，物料成本主要分为主料、配料成本和调味品成本三大部分。要想实现对物料成本的有效控制，就要求餐厅从采购开始，对餐饮生产的每个环节都进行严格把关。
 

　　虽然外卖市场的消费水平在逐步提高，但是与线下餐饮相比，不同档次的消费金额差距非常有限，这是不可否认的。同样的消费档划分，在外卖市场中的空间却很少，好比实体店中，有一百左右的消费，有二百到三百，甚至五百以上都有，但是外卖中常见的是二十到三十，四十到五十，而六十以上的就很少了。这也意味着，商家想要做高端产品，但是价格是一大问题。因此，想要做好外卖，该怎么控制成本呢?

　　首先，控制采购质量。不同菜品对原材料有不同的需求，所以店铺采购前可以制定一份包含各类原材料标准的采购清单，对材料产地、大小、色泽、性能以及切割情况都做出详细的说明，并在采购过程中严格遵守采购清单的规格要求。为保证菜品的质量，供应商的选择至关重要。在尝试供应期间，可以对几家供应商所提供物料的质量、价格以及服务等多方面进行评估，最终确定具体合作对象，并与之签订合作合同。
 

　　其次，控制采购数量。对于商铺来说，原材料的采购数量至关重要：数量不足，就会无法满足外卖店铺的日常生产、运营需求，而库存过多，不仅会加大管理难度和成本，还会因储存时间过长而引发原材料腐烂变质，造成浪费。
 

　　最后，控制采购价格。这是物料成本控制过程中非常关键的一个环节，在对原材料进行选购的过程中，我们要在质量有所保障的基础上，尽可能地对采购价格进行有效压缩，这也是选择供应商的一个重要参考条件。而且，在挑选供应商时，要做到货比三家，同样的质量，就要选择价格最为优惠的一家。
 

　　成本控制是外卖商家经营管理中不可或缺的一环。想要更好的发展，商家需要全方位的考虑，做好一切，更好的服务用户，才能留住用户的心。