随着外卖市场的火爆，如今的餐饮行业已然是一片红海，无论从食材、口味、营销等方面来寻找特色，都很容易被模仿甚至超越。外卖平台的激烈竞争，价格战显然行不通，所以，商家如何在激烈的竞争中脱颖而出，走出一条新路来呢?
 

　　用户选择外卖，首先选择的就是品类，之后才会去考虑品牌。大家可以回顾一下自己订餐时的心理活动，是不是先确定好吃什么，面，米饭，菜，快餐等等，然后再开始选择哪家好吃呢?所以说，一个品牌的强大和品类的强大是密不可分的，外卖商家需要先思考做什么品类，再决定品牌。那么，如何发现适合的品类呢?

　　实际上，创造新品类是很困难的，毕竟还需要在用户心中留下深刻的印象，进而推广开来，这一过程无疑是复杂困难的。但是找到一个顾客心中没有的新品类，从而从同质化竞争红海中突围还是有法可循的。打破人们的固有印象，为用户创造新的印象，新的感觉。举个例子，海底捞火锅以服务闻名，而有一家火锅，巴奴毛肚火锅恰恰与之相反，服务不是特色，毛肚和菌汤才是，这无疑对用户认知产生了新的冲击。从这方面而言，对立开创新品类的关键点是既要寻找领导品牌的战略性对立面，也要找到战略性弱点。分析对方的竞争优势，然后反其道行之，或许会带来意想不到的结果。
 

　　还有一种是地域特色，好比陕十三，重庆小面，沙县小吃等等，这均是地域特色开创的品类。所以说，要学会找到还未成为新品类且有潜质的产品，或者是有品牌但并没有占据用户的认知，才能更好的打响自己的品牌。
 

　　一般来说，餐厅出现问题，大多数商家把问题归咎于宣传不到位，营销没做好，管理不足等等，很少想到如何打破同质化竞争这一问题。因此，商家要学会辩证的看待问题，更有目的性和针对性，从而找到问题所在。