随着外卖时代的发展，产品服务不断的更新迭代，老字号们纷纷加入外卖行列。一方面，外卖平台帮助部分老字号焕发新活力，可以说是驶入快车道;另一方面，一些老字号虽然上线外卖平台，但现阶段尚未完全适应，仍在探索外卖运营模式。
 

　　外卖是餐饮行业当下以及未来的发展大势，堂食面积是有限的，但外卖市场是无限的，不做外卖相当于主动放弃一块巨大市场，会造成一种显而易见的损失。而且老字号的顾客以回头客为主、以中老年人为主，需要吸纳不甚了解的潜在新客，以及消费需求旺盛且消费能力渐长的年轻群体，只有客群结构不断趋于合理，才能消除被边缘化的隐患。其中，像上海一心斋，1980烧肉粽，大富贵，全聚德等等百年老店纷纷进入外卖市场，结果有悲有喜，今天我们就来谈谈老字号如何做外卖吧。

　　首先菜单设计。老字号大多的菜品复杂繁多，若是将其原封不动的照搬到平台上，不仅冗杂混乱，更会加大用户的选择难度，进而影响到转化率和复购率。面对这样的问题，商家可以选择定期更换菜单。根据菜品的受欢迎程度、出餐速度等指标，每个品类最多上线10个选择。根据上线之后的效果，受欢迎的菜品就得以保留，不受欢迎的就被替换掉，这样既能保证店铺单量始终维持高水准，还能带给顾客新鲜感。
 

　　其次，出餐速度。拥有丰富的品类，就需要拥有相对应的备餐速度。分工明细，专人负责这是必须的。更有专人全权负责外卖业务，把控从盯单到顾客评价管理的外卖全流程，同时在各部门间起到沟通协调的桥梁作用。
 

　　再次，菜品保鲜。外卖与餐食最大的区别就在于菜品呈现的不同。餐厅出餐立马就呈现到顾客眼前。而外卖则需要放入打包盒中，经历颠簸的路程才会成现在用户眼前。其是否会超过心理预期，完全取决于经历怎样的颠簸，带来的影响也就可想而知了。
 

　　最后，用户评价。评价，是用户对口味、分量、包装、配送等各方面服务的反馈，对排名、交易额、转化率等店铺核心指标都能带来举足轻重的影响。如何提高评价数和好评率，如何利用评价提升服务质量，如何通过评价与顾客建立互动，都是评价管理的关键方面。
 

　　总的来说，老字号加入外卖平台，拥有品牌声誉和堂食经验做基础，再加上稳扎稳打的运营，成功自然不在话下。当然，还需要结合实际情况，及时调整运营政策，才能在外卖市场中越走越远。