对于发展势头正猛的餐饮外卖市场也有淡旺季之分。平常的出餐慢、效率低等现象，在旺季则更是令商家头大了。那么，外卖旺季到来，商家该如何应对呢?
 

　　首先，商家要做好菜单优化，促使顾客做出符合商家倾向性的选择。从后台获取相关的数据后，我们可以从菜品贡献度、加工时长和菜品毛利三个维度对菜品进行分级。然后根据不同的菜品分级，对不同菜品级别制定对应方案。针对菜品所属的级别我们做出营销的更改。比如菜单推荐的是高贡献、用时短和高毛利的菜品;在此之后的是高贡献、用时短和低毛利的菜品;那些高贡献、用时长和高毛利的建议在简介或者联系顾客说明情况。以此类推，一级菜分了一个大区后，再把二级菜调整一下。通过菜品分级将最有价值的菜品置顶，相同属性菜品按月销量排序;“低毛利产品”可通过ABC法则搭建套餐，以提高利润;“预加工产品”可根据每日销量进行提取备餐，以缩短加工时长。总而言之，销量高、出餐快的菜品尽量排名靠前，销量高但出餐比较慢的菜品就需要提前多备餐。
 

　　其次，合理划分接单范围。研究数据显示，距门店三公里以外的订单占2.27%，而在这其中无效订单占了两成。所以商家最好进行实地考察研究，高峰时期尽可能缩小包围圈，避免出现影响商铺配送速度的订单。要知道，客户点餐后，餐品却不能及时送达，无疑降低了用户的好感，影响了店铺的口碑。

　　最后，对于那些品牌直营门店来说，旺季订单更是多得数不胜数，压力也随即上升，可以采用门店订单分流法。有些门店处于客流密集的区域，出餐需求大，让两家门店的配送范围作二次规划，让出餐慢的门店为其缓解订单堆压。针对餐饮连锁品牌,我们还可以采用门店分级法。在外卖旺季和高峰期,连锁餐饮品牌更要注重资源的合理配置和战略性的具体调整,即综合考察商圈及门店订单数量,通过区别性的精细化运营达到精准营销的效果。
 

　　无论淡旺季，餐品的质量负商家的服务态度才是最重要的，因此商家应做好防护措施，做好用户服务，才能在外卖市场中越走越远。